吃新鲜的比用破壁机好？青海省科学技术协会

流言：

如果牙口还行，咀嚼功能尚可，吃新鲜的比用破壁机打出来更好。

真相：

对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物，例如坚果、谷类、杂豆等，咀嚼后仍无法充分消化、吸收时，采用粉碎和破壁的方法就是有必要的，尤其是对于消化能力比较弱的人群来说，还真的可以备一台。

而对于蔬菜和水果，个人并不建议使用这一类设备来加工。尤其是中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议，每日应确保食用新鲜水果 200 - 350 克，果汁不能代替水果。美国儿科学会（AAP）认为 1 岁以下婴幼儿不宜饮用果汁，1 岁以上儿童的每日饮用量也不宜超过 4 - 8 盎司[1]。所以，就蔬果而言，如果牙口还行，咀嚼功能尚可，当然是吃新鲜的更好。

近年来一种“养生粉”比较流行，即将一些植物的种子、花粉等破壁后冲水喝，以此达到所对应的养生目的。对此，我们应该区别看待。

在黄瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物种子中，矿物质和维生素普遍较高，对健康有所益处，但需要注意，并非所有种子都适宜大量食用，应慎重选择。松花粉中含有多种维生素、不饱和脂肪酸和丰富的矿物质元素[2]，破壁后的松花粉更易吸收，但对其养生效果也不要盲目夸大，还应理性看待。食物破壁在一定程度上细化了颗粒，对营养成分的消化和吸收有一定的助益。但过于精细化的加工，并非适合所有人。所以，对广大消费者而言，没必要盲目跟风，可以针对自己和家庭成员的具体情况，合理选择食物加工类小家电。别忘了，在日常膳食营养方面，最重要的还是要保证食物的新鲜和种类多样化。

参考文献：

1. Melvin B. Heyman, Steven A. Abrams. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations[J]. Pediatrics, 2017, 139(6):e20170967.

2. 吴晓琴，刘杰尔，金成，等. 不同品种松花粉中营养素和非营养素比较研究[J]. 食品工业科技，2011，（1）：273-276.

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