吃生姜去皮和不去皮,差别竟这么大


网友提问:我平时做饭时,喜欢放点生姜,而且我会习惯性去皮,但我老公说不去皮更好。

听说去不去皮真的有讲究,说是跟性味有关。请问是真的吗?

另外,生姜发芽了还能不能吃?“烂姜不烂味”的说法,有没有道理?

没错!吃生姜时去不去皮,确实有一定的讲究。

从中医角度来说,生姜味辛、性温,而生姜皮味辛、性味凉。

所以,吃姜去不去皮,要看你做什么菜,还要看食用者的身体状态。

一般情况下,烹饪时最好留皮,可以避免上火,这点在炎炎夏日尤为重要。

但如果是脾胃虚寒的人,平时又喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物,就应该将生姜去皮。

还有,要注意的是,糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜,以免病情加重。

至于发芽的生姜,其本身没有毒,只不过发芽后,姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少,姜也会变得干瘪粗糙,风味下降。

最后,关于“烂姜不烂味”的说法,这是不科学的。

总之,需要提醒大家的是,发芽的姜比较容易腐烂变质,而“烂姜”就更不能吃了。

保存贴士:生姜不宜放冰箱保存,放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高,生姜都容易腐烂。

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